Итак, какое же масло полезно для салата, для жарки? Давайте разбираться.
Для салата полезно нерафинированное и неочищенное , в котором сохранены все имеющиеся от природы полезные компоненты. Но готовить на таком масле категорически запрещено. При термической обработке из него уходят все полезные вещества и оно приобретает негативные свойства в виде канцерогенов. Поэтому жарить лучше на рафинированном подсолнечном масле. Но кроме подсолнечного масла очень распространено , .
Определим полезность масла по содержанию в нем полиненасыщенных жирных кислот.
Данные кислоты очень хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему и являются полезными для профилактики инфаркта и атеросклероза. Полиненасыщенные кислоты снижают уровень «плохого холестерина», улучшают состояние кожи и волос, укрепляют иммунитет. По содержанию полиненасыщенных жирных кислот масла распределяются следующим образом:
1 место - льняное масло - 67,7% полиненасыщенных жирных кислот;
2 место - подсолнечное масло - 65,0%;
3 место - соевое масло - 60,0%;
4 место - кукурузное масло - 46,0%
5 место - оливковое масло - 13,02%.
Не менее важным показателем является содержание насыщенных жирных кислот , которые оказывают прямо противоположенное действие на сердечно-сосудистую систему. Поэтому полезнее считается масло с минимальным содержанием насыщенных жирных кислот.
1 место - льняное масло - 9,6% насыщенных жирных кислот;
2 место - подсолнечное масло - 12,5%;
3 место - кукурузное масло - 14,5%
4 место - соевое масло - 16,0%;
5 место - оливковое масло - 16,8%.
Однако, есть смысл еще один рейтинг рассмотреть - это рейтинг содержание . Витамин Е - мощный антиоксидант. Он не только улучшает структуру кожи и препятствует развитию катаракты, но и замедляет процесс старения клеток и улучшает питание клеток, укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает образование тромбов.
1 место - подсолнечное масло - 44,0 мг на 100 грамм;
2 место - кукурузное масло - 18,6 мг;
3 место - соевое масло - 17,1 мг;
4 место - оливковое масло - 12,1 мг.
5 место - льняное масло - 2,1 мг;
Итак, самое полезное масло - это подсолнечное, которое на 2 месте по содержанию полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот и на 1 месте по содержанию витамина Е.
Ну и чтобы наш рейтинг был более полным, а оценка масла более качественной рассмотрим еще один рейтинг - какое масло лучше для жарки? Ранее мы уже выяснили, что для жарки подходит рафинированное масло, однако стоит обращать внимание на, так называемое, «кислотное число». Это число означает содержание в масле свободных жирных кислот. При нагреве они очень быстро портятся и окисляются, делая масло вредным. Поэтому, чем меньше это число - тем пригоднее масло для жарки:
1 место - подсолнечное масло - 0,4 (кислотное число);
1 место - кукурузное масло - 0,4;
2 место - соевое масло - 1;
3 место - оливковое масло - 1,5;
4 место - льняное масло - 2.
Льняное масло совсем не предназначено для жарки, а вот пальму лидерства снова взяло подсолнечное масло. Поэтому самое лучшее масло - это подсолнечное, однако в других маслах тоже много полезного и их стоит употреблять так же. Например, польза льняного масла просто однозначна в том, что в нем помимо большого количества витаминов ( , ), содержится полный комплекс полиненасыщенных жирных кислот, которые входят в состав (жирные кислоты семейства Омега-3 и Омега-6). Эти кислоты играют важную роль в биологических процессах, происходящих в организме человека.
Оливковое масло, хоть и многим по нраву, но оно практически всегда оставалось на последних местах, как по содержанию полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот, так и по содержанию витамина Е. А вот жарить на нем можно, только необходимо выбирать рафинированное масло.
Рафинированное оливковое масло обозначается как «rafined olive oil», «light olive oil», а также «pure olive oil» или «olive oil». Оно светлое, с менее ярким вкусом и цветом
Обязательно употребляйте масло в разумных дозах и будьте молодыми и здоровыми! Только не переусердствуйте, ведь в 100 грамм масла содержится почти 900 ккал.
Все знают, что употреблять в пищу лучше растительное масло, а не сливочное, и что нерафинированное растительное масло холодного отжима лучше, чем рафинированное. Но ведь растительных масел великое множество (порядка сорока видов). Какое из них самое полезное? Сегодня мы попробуем ответить на этот вопрос.
Подсолнечное масло - максимум линолевой кислоты и лецитина
Нерафинированное подсолнечное масло содержит жирорастворимые витамины А (для зрения), Д (обеспечивает усвоение кальция), Е (антиоксидант), К (для свёртываемости крови) и F (регулирует жировой обмен, снижает «вредный» холестерин), а также омега-6 кислоты. Линолевой кислоты, регулирующей обмен веществ, в подсолнечном масле 62% - это в четыре раза больше, чем в оливковом. Также это лучший источник лецитина, который формирует детскую нервную систему, активизирует умственную деятельность у взрослых, восстанавливает силы при анемии и стрессах. Подсолнечное масло хорошо влияет на работу печени, сердечной, пищеварительной и мочеполовой системы. Укрепляет иммунитет, борется с преждевременным старением, улучшает состояние волос и кожи.
Оливковое масло - олеиновая кислота
Естественно, мы говорим об оливковом масле Extra Virgin - нерафинированном холодного отжима, с кислотностью не более 0,5%. Существуют также (по убыванию полезных веществ) оливковое масло Virgin (нерафинированное с кислотностью не более 2%), Pure и Olive (смесь натурального и рафинированного оливкового масла), Pomace и Orujo (жмыховое масло, изготовлено с применением химии и высоких температур). Чем сильнее обработка сырья, тем меньше полезных веществ остаётся в масле.
Оливковое масло Extra Virgin содержит витамины А, К, Е, Д, ненасыщенные кислоты. В нём наибольшее количество олеиновой кислоты, которая улучшает эластичность сосудов, борется с воспалениями и развитием онкологических заболеваний. Оливковое масло предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, снижает холестерин. Хорошо влияет на пищеварение, помогает при язве желудка. Способствует снижению лишнего веса. При нагревании практически не образует вредных канцерогенов, в отличие от многих других нерафинированных растительных масел.
Кукурузное масло - борется с холестерином
Лучше всех из растительных масел регулирует количество холестерина, расщепляя вредные твёрдые жиры. Содержит в два раза больше витамина Е, чем оливковое или подсолнечное масло. Витамин Е не только сильный антиоксидант, он повышает фертильность женщины (способность к зачатию и вынашиванию ребёнка).
В кукурузном масле содержатся производные фосфора - фосфатиды, которые очень полезны для мозга, а также никотиновая кислота (витамин РР), регулирующая проводимость сердца. Это масло улучшает обмен веществ, деятельность пищеварительной системы, является эффективным желчегонным средством. Снимает нервное напряжение. Важно, что при нагревании это масло не образует канцерогенных веществ.
Кунжутное масло - максимум кальция
Чемпион среди всех продуктов по содержанию кальция. Это масло особенно полезно при беременности и гормональных проблемах. Помогает при болезнях щитовидки и подагре (выводит из суставов вредные соли), нейтрализует воздействие токсинов. Благодаря фитостеролам и антиоксиданту сквалену хорошо влияет на эндокринную и половую системы, обладает бактерицидными свойствами. Фосфолипиды помогают работе головного мозга, улучшают состояние нервной системы. Магний, витамины группы В и антиоксидант сезамолин помогают избавиться от раздражительности, депрессии, бессонницы и повышенной утомляемости.
Но при всех своих плюсах кунжут усиливает свёртываемость крови. Поэтому людям, страдающим варикозом и заболеваниями сердца, его нужно есть очень осторожно. При нагревании разрушаются полезные вещества, поэтому кунжутным маслом заправляют только готовые блюда.
Льняное масло - чемпион по омега-3
Единственное из всех растительных масел, в котором омега-3 кислот в два раза больше, чем в рыбьем жире. Антиоксидант тиопролин нейтрализует нитраты, поэтому льняное масло идеально подходит для заправки салатов из покупных овощей. Ценность этого масла - в огромном количестве не синтезируемого в организме витамина F, целых 46%.
Горчичное масло - бактерицидные свойства
Нерафинированное горчичное масло получают из семян горчицы методом холодного прессования. Цвет масла очень насыщенный, почти коричневый. Масло имеет приятный вкус и аромат. Содержит много биологически активных веществ: витамины, полиненасыщенные жирные кислоты, фитонциды, эфирное горчичное масло. Обладает бактерицидными и ранозаживляющими свойствами, улучшает работу пищеварительной системы и состав крови. Бактерицидные свойства и медленное окисление позволяют дольше сохранить свежесть продуктов, заправленных этим маслом.
Горчичное масло содержит много холина, который предотвращает ожирение печени и внутренние кровотечения. Это особенно важно для вегетарианцев, поскольку основные источники холина - это яйца, мясо и субпродукты. Горчичное масло можно нагревать до 250°C, что позволяет использовать его для жарки.
В 1970-е годы было доказано, что содержащаяся в горчичном масле эруковая кислота плохо влияет на сердце. С тех пор были выведены низко- и безэруковые сорта растения. В России горчичное масло делают из безэруковой сарептской (русской) горчицы. Кроме того, существует ГОСТ 8807-94, согласно которому в пищевом масле должно быть не более 5% эруковой кислоты.
Тыквенное масло - максимум цинка
Цинка в тыквенном масле больше, чем в морепродуктах. Также в нём много селена, который повышает иммунитет и нейтрализует микробы. Тыквенное масло содержит эфирные масла, пектины, каротиноиды, витамины С, К, Р и РР, витамины группы В. Помогает при отравлениях, выводит токсины. Улучшает работу пищеварительного тракта, помогает при любых заболеваниях пищеварительной системы. Помогает при повышенной нагрузке на зрение, при катаракте. Является сильным антиоксидантом.
Тыквенное масло противопоказано при сахарном диабете и холецистите из-за сильного желчегонного действия. При нагревании теряет полезные свойства.
Масло чёрного тмина - природный антибиотик
Масло чёрного тмина содержит аминокислоты, фосфолипиды, каротиноиды, минералы (кальций, натрий, железо, селен, магний), фитостеролы, витамины D, С, Е и группы В, эфирные масла и дубильные вещества. Масло оказывает антибактериальное, противовирусное, противогрибковое и противовоспалительное действие, защищает печень, улучшает обмен веществ. Действует как желче- и мочегонное, сосудо- и бронхорасширяющее средство (это важно при простуде). Нормализует уровень глюкозы в крови, снижает давление. Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, помогает при венозной недостаточности. Содержащиеся в масле фитоэстрогены улучшают женский гормональный фон. Однако масло чёрного тмина противопоказано беременным женщинам: оно может вызвать сокращения гладкой мускулатуры матки.
Масло грецкого ореха - полезно для сердца
Масло грецкого ореха холодного отжима содержит антиоксидант коэнзим Q10, минералы (кальций, йод, магний, селен, цинк, железо, фосфор) и витамины К, С, Е, РР. Масло снижает давление, уровень «плохого» холестерина, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Нормализует гиперфункцию щитовидной железы, снижает уровень сахара в крови. Выводит радионуклиды из организма, укрепляет иммунитет. На ореховом масле нельзя жарить, так как при тепловой обработке масло приобретает горький привкус.
Какое масло выбрать
Сотрудник норвежского Института мозга и автор нескольких исследований, физиолог Бьерн Хагесен считает: «Все мы знаем, что оливковое масло полезней маргарина. Но недостаточно всего лишь поливать им салатик капрезе, когда вы пришли в итальянский ресторан. Эффект достигается при регулярном, ежедневном употреблении. Растительные масла хорошего качества нам нужны каждый день - в среднем по две столовые ложки. Люди, предпочитающие тип питания вообще без масла, более раздражительны и хуже запоминают новую информацию».
По-своему полезно каждое нерафинированное растительное масло. Для максимального эффекта лучше регулярно использовать несколько разных сортов. Главное - избегать тепловой обработки масел, т.к. при нагревании большинство из них теряет полезные свойства. Нерафинированное растительное масло (или их смесь) можно добавлять в салаты, каши, различные овощи. Это сделает вашу еду вкуснее, а рацион - более здоровым и полезным.
РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
(много названий, теория и полезная информация)
Автор - Анна Брыкалова
Дата публикации - 7 января 2009г.
Часть первая.
Масло подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное.
Немного теории.
Растительные масла относятся к группе пищевых жиров. Ненасыщенные жирные
кислоты, преобладающие в растительных маслах влияют на количество
холестерина
, стимулируют его окисление и выделение из организма, повышают
эластичность кровеносных сосудов, активизируют ферменты желудочно-кишечного
тракта
, повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям и
действию радиации
. Пищевая ценность растительных масел обусловлена большим
содержанием в них жира (70-80%), высокой степенью их усвоения, а так же
очень ценных для организма человека непредельных жирных кислот и
жирорастворимых витаминов А,Е. Сырьем для получения растительных масел
являются семена масличных растений, бобов сои, плодов некоторых деревьев.
Достаточное употребление масла имеет важное значение в профилактике
атеросклероза и связанных с ним заболеваний
. Полезные вещества масла
.
Витамин Е, являясь антиоксидантом, защищает от сердечно-сосудистых
заболеваний, поддерживает иммунную систему, препятствует старению и
атеросклерозу, влияет на функцию половых, эндокринных желез, деятельность
мышц
. Содействует усвоению жиров, витаминов А и D, принимает участие в
обмене белков и углеводов. Кроме того, улучшает память
, так как защищает
клетки мозга от действия свободных радикалов.
Все масла являются прекрасным диетическим продуктом, обладают запоминающимся
вкусом и особыми, только свойственными каждому маслу, кулинарными свойствами.
Получать масло можно двумя способами:
1. Прессование - механический отжим масла из измельченного сырья.
Оно может быть холодным и горячим, то есть с предварительным нагреванием
семян. Масло холодного отжима - самое полезное, обладает выраженным
запахом
, но не может долго храниться.
2. Экстракция - извлечение масла из сырья при помощи органических
растворителей. Он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь
масло.
Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют - получается
сырое масло. Далее его гидратируют (обрабатывают горячей водой и
нейтрализуют). После таких операций получается нерафинированное масло.
Нерафинированное масло имеет чуть меньшую биологическую ценность
, чем сырое,
но храниться дольше.
Масла разделяются в зависимости от способа их очистки:
нерафинированное
- очищенное только от механических примесей,
путем фильтрования или отстаивания.
Такое масло обладает интенсивной окраской, ярко выраженным вкусом и запахом
тех семян, их которых оно получено.
Такое масло может иметь осадок, над которым допускается легкое помутнение.
В этом масле сохраняются все полезные биологически активные компоненты.
Нерафинированное масло содержит лецитин, существенно улучшающий показатели
мозговой активности.
Не рекомендуется жарить на нерафинированном масле
, так как при высокой
температуре в нём образуются токсичные соединения.
Любое нерафинированное масло боится солнечного света. Поэтому его нужно
хранить в шкафу, находящемся подальше от источников тепла
(но не в холодильнике). В натуральных маслах допускается наличие естественного
осадка.
гидратированное
- масло очищенное горячей водой (70 градусов),
пропущенной в распыленном состоянии через горячее масло (60 градусов).
Такое масло в отличие от рафинированного имеет менее ярко выраженный запах и
вкус, менее интенсивную окраску, без помутнения и отстоя.
рафинированное
- очищенное от механических примесей и прошедшее
нейтрализацию, тоесть щелочную обработку.
Такое масло прозрачное, без осадка, отстоя. Имеет окраску слабой
интенсивности, но при этом выраженный запах и вкус.
дезодорированное
- обработанное горячим сухим паром при температуре
170-230 градусов в условиях вакуума.
Масло прозрачное, без осадка, слабой окраски, со слабо выраженным вкусом и
запахом.
Оно является основным источником линоленовой кислоты и витамина Е.
Хранят расфасованные растительные масла при температуре не выше 18 градусов.
Рафинированные 4 месяца (за исключением соевого масла - 45 дней),
нерафинированного масла - 2 месяца.
Виды растительных масел.
Те, кто помнит магазины восьмидесятых, подтвердит, что прилавки с
растительными маслами разных видов с тех пор сильно изменилось; да,
собственно говоря, и количественный ряд увеличился раз в десять.
Раньше, чтобы собрать на обычной домашней кухне всю линию масел, нужно было
хорошенько побегать по столичным магазинам, да и это не гарантировало полного
успеха.
Сейчас же можно найти практически любой вид растительного масла,
в каком-нибудь крупном магазине.
Наиболее используемые растительные масла - оливковое, подсолнечное,
кукурузное, соевое, рапсовое, льняное
.
Но всего наименований масел множество:
арахисовое масло
из виноградных косточек
из косточек вишни
ореховое масло (из грецкого ореха)
горчичное масло
масло зародышей пшеницы
какао-масло
кедровое масло
кокосовое масло
конопляное масло
кукурузное масло
кунжутное масло
льняное масло
миндальное масло
облепиховое масло
оливковое масло
пальмовое масло
подсолнечное масло
рапсовое масло
из рисовых отрубей
рыжиковое масло
соевое масло
из семян тыквы
хлопковое масло
Многие кулинарные рецепты имеют в своём составе разные растительные масла.
Для того чтобы рассказать о растительном масле всё, понадобится не один том, поэтому придется остановиться на некоторых видах наиболее часто используемых масел.
Подсолнечное масло.
Оно обладает высокими вкусовыми качествами и превосходит другие
растительные масла по питательности и усвояемости.
Масло используется в пищу непосредственно, а также при изготовлении овощных
и рыбных консервов, маргаринов, майонезов, кондитерских изделий.
Усвояемость подсолнечного масла - 95-98 процентов.
Общее количество витамина Е в подсолнечном масле составляет от 440 до
1520 мг/кг. В 100 г масла содержится 99,9 г жира и 898/899 ккал.
Примерно 25-30г подсолнечного масла обеспечивают суточную потребность
взрослого человека в этих веществах.
Полезные вещества масла нормализуют холестериновый обмен
.
В подсолнечном масле витамина Е содержится в 12 раз больше,
чем в оливковом.
Бета-каротин
- источник витамина А - отвечает за рост организма и
зрение.
Бета-систерин
препятствует всасыванию холестерина в желудочно-кишечный
тракт.
Линолевая кислота
образует витамин F, регулирующий жировой обмен и
уровень холестерина в крови, а также повышающий эластичность кровеносных
сосудов и иммунитет к различным инфекционным заболеваниям. Так же витамин F,
содержащийся в подсолнечном масле, необходим организму, так как его дефицит
отрицательно сказывается на слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта,
состоянии сосудов.
Рафинированное
масло богато витаминами E и F.
Нерафинированное
подсолнечное масло помимо ярко выраженного цвета и вкуса
насыщено биологически активными веществами и витаминами групп А и D.
Рафинированное дезодорированное
подсолнечное масло не обладает тем набором
витаминов и микроэлементов, что нерафинированное подсолнечное масло,
но имеет ряд преимуществ. Оно более пригодно для приготовления жареных блюд,
производства выпечки, поскольку не пригорает и не имеет запаха.
Оно предпочтительно в диетическом питании.
Оливковое масло.
40 граммов оливкового масла в день способны покрывать дневную потребность организма в жирах, не прибавляя лишних килограммов!
Оливковое масло характеризуется высоким содержанием глицеридов олеиновой
кислоты (около 80%) и низким содержанием глицеридов линолевой кислоты
(около 7%) и глицеридов насыщенных кислот (около 10%).
Состав жирных кислот масла может меняться в довольно широких пределах в
зависимости от климатических условий. Йодное число 75-88, температура
застывания от -2 до -6 °С.
Оливковое масло усваивается организмом почти на 100%.
Самым лучшим считается оливковое масло экстра класса
.
На этикетке пишется: Olio d"oliva l"extravergine
.
В таком оливковом масле кислотность не превышает 1 %. Чем ниже кислотность
оливкового масла, тем выше его качество
.
Ещё лучше, если будет указано, что оливковое масло сделано путём холодного
отжима - spremuta a freddo
.
Разница между обычным оливковым маслом и оливковым маслом экстра класса
состоит в том, что масло экстра класса - Olio d"oliva l"extravergine, -
получают исключительно из плодов, собранных с дерева, причём отжим
необходимо делать в течение считанных часов, иначе будет очень высокая
кислотность конечного продукта.
Оливки, упавшие на землю служат сырьем для масла "лампантэ"
, которое не
пригодно в пищу из-за очень высокой кислотности и посторонних примесей,
поэтому его рафинируют в специальных установках.
Когда масло полностью пройдёт процесс рафинирования, к нему добавляют немного
оливкового масла экстра класса и употребляют в пищу под названием -
"оливковое масло"
.
Менее качественное масло - "помас"
изготавливается из смеси масла
из оливковых косточек и масла "экстра вёрджин".
Наиболее качественным считается греческое оливковое масло.
Оливковое масло со временем не улучшает свои качества, чем дольше оно хранится, тем больше теряет свой вкус.
Любое овощное блюдо, заправленное оливковым маслом - коктейль из
антиоксидантов, сохраняющий молодость.
Полифенолы, содержащиеся в оливковом масле, действительно являются мощным
антиоксидантом.
Антиоксиданты подавляют развитие в организме свободных радикалов и тем самым
являются профилактикой старения клеток.
Оливковое масло положительно влияет на пищеварение и является отличной
профилактикой язвы желудка
.
В листьях и плодах оливы содержится олеуропеин - вещество, понижающее
давление
.
Известны и противовоспалительные
свойства оливкового масла.
Ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти
полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина.
Исследования последних лет выявили еще и иммуностимулирующее действие этого продукта.
Настоящее оливковое масло довольно легко отличить от подделок.
Надо поставить его на несколько часов на холод.
В натуральном масле на холоде образуются белые хлопья
, которые при
комнатной температуре снова исчезают. Это происходит за счет содержания в
оливковом масле определенного процента твердых жиров, которые при охлаждении
застывают и дают эти твердые хлопьевидные включения.
Масло не боится замораживания - оно полностью сохраняет свои свойства при
разморозке.
Использовать оливковое масло лучше всего при заправке блюд, в выпечке, а вот жарить на нем не рекомендуется.
Соевое масло.
Соевое масло получают из бобов сои.
Среднее содержание жирных кислот в соевом масле (в процентах): 51-57
линолевой; 23-29 олеиновой; 4,5-7,3 стеариновой; 3-6 линоленовой;
2,5-6,0 пальмитиновой; 0,9-2,5 арахиновой; до 0,1 гексадеценовой;
0,1-0,4 миристиновой.
Соевое масло содержит рекордное количество витамина Е1 (токоферола) . На 100 г масла приходится 114 мг этого витамина. В таком же количестве подсолнечного масла токоферола всего 67 мг, в оливковом - 13мг. Кроме того, токоферол помогает бороться со стрессами, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания.
Регулярное употребление соевого масла в пищу способствует уменьшению
холестерина в крови, улучшает обмен веществ, укрепляет иммунную систему
.
А еще это масло считается рекордсменом среди других растительных масел
по количеству микроэлементов
(в нем их более 30), содержит жизненно
необходимые жирные кислоты, среди которых довольно много линолевой кислоты,
тормозящей рост раковых клеток
.
Так же восстанавливает защитные и влагоудерживающие способности кожи
,
замедляя её старение.
Соевое масло обладает высокой биологической активностью и усваивается
организмом на 98%.
Сырое соевое масло имеет коричневый с зеленоватым оттенок, рафинированное
же - светло-желтый.
Соевое масло низкой очистки имеет, как правило, крайне ограниченные сроки
хранения и достаточно неприятные вкус и запах.
Хорошо очищенное масло представляет собой практически бесцветную жидкость без
вкуса и запаха со специфической маслянистой консистенцией.
Ценным компонентом, извлекаемым из семян сои вместе с жирным маслом, является
лецитин, который отделяют для использования в кондитерской и
фармацевтической промышленности.
Используют в основном качестве сырья для производства маргарина.
В пищу пригодно только рафинированное соевое масло
, используется оно
так же, как и подсолнечное.
В готовке лучше подходит для овощей, чем для мяса.
Чаще используется в пищевой промышленности как основа майонеза, как заправка
соусов, а также для производства гидрогенизированного соевого масла.
Кукурузное масло.
Кукурузное масло получают из зародышей кукурузы.
По химическому составу кукурузное масло подобно подсолнечному.
Оно содержит кислоты (в процентах): 2,5-4,5 стеариновой, 8-11 пальмитиновой,
0,1-1,7 миристиновой, 0,4 арахиновой, 0,2 лигноцериновой, 30-49 олеиновой,
40-56 линолевой, 0,2-1,6 гексадеценовой.
Температура застывания от -10 до -20 градусов, йодное число 111-133.
Оно золотисто-жёлтого цвета, прозрачное, без запаха.
Считается, что кукурузное масло самое полезное из доступных и привычных нам масел.
Кукурузное масло богато витаминами Е, В1, В2, РР, К3, провитаминами А, что
является основными факторами, определяющими его диетические свойства.
Полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в кукурузном масле, повышают
сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям
и благоприятствует
выведению из организма избытка холестерина
, оказывает спазмолитическое и
противовоспалительное действие, улучшает работу мозга
.
Благодаря питательной ценности кукурузное масло используется для раздраженной
и увядающей кожи
, регенерируя её.
В кулинарии особенно хорошо кукурузное масло подходит для, жарки, тушения
и фритюра
, поскольку не образует канцерогенов, не пенится и не пригорает.
Хорошо применять его и для приготовления различных соусов, теста,
хлебобулочных изделий.
- 21.01.2009 14:42
Кукурузное масло снижает уровень холестерина и приводит к другим благоприятным для сердечно-сосудистой системы изменениям более эффективно, чем всем известное оливковое масло первого отжима, о чем свидетельствует новое исследование ученых из Biofortis.
В исследование, результаты которого были представлены на Конференции клинической диетологии, приняли участие 54 мужчины и женщины без проблем со здоровьем. Участники получали по четыре столовых ложки кукурузного или оливкового масла в составе рациона питания в день.
Употребление кукурузного масла снижало уровень «плохого» холестерина и общий уровень холестерина в большей степени, чем употребление оливкового масла первого отжима. В частности, кукурузное масло уменьшало уровень «плохого» холестерина почти на 11%, а оливковое – на 3,5%, пишет nature.health-ua.org. Общий уровень холестерина при употреблении кукурузного масла падал на 8,2%, а при употреблении оливкового масла – на 1,8%.
«Мы считаем, что результаты исследования доказывают большую эффективность кукурузного масла в снижении уровня холестерина в крови в сравнении с оливковым маслом первого отжима. Это, по всей видимости, связано со способностью содержащихся в масле стеролов блокировать холестерин», - отметили исследователи.
Кукурузное масло содержит уникальную комбинацию полезных жирных кислот и растительных стеролов (в четыре раза больше стеролов чем в оливковом масле). Растительные стеролы – это вещества, содержащиеся в овощах, фруктах, орехах, семенах, бобовых, растительном масле и крупах. Учитывая, что стеролы снижают уровень холестерина, можно предположить, что они оказывают положительное влияние на здоровье сердечно-сосудистой системы.
18.10.2016 131840
Ученые-диетологи совместно с различными институтами питания много лет работали над выявлением наиболее полезных по набору свойств типов растительных масел. Много лет кряду мир считал самым полезным оливковое масло. Из древнегреческих пищевых пристрастий в наше время перенесли целый культ оливкового масла. Но так ли полезно и незаменимо это масло?
Как стало известно из научного доклада, кукурузное масло в разы эффективнее справляется с проблемой холестерина в сосудах, нейтрализуя опасные уплотнения, ведущие к образованию так называемых бляшек. Что это влечет за собой, знают уже почти все. А раньше это (нейтрализация холестерина) считалось возможным лишь при употреблении масла оливкового.
В европейских странах, где регулярно проводятся профильные форумы врачей-диетологов, первое место оливковому маслу присвоили за то, что при соблюдении средиземноморской диеты оно ничуть не хуже статинов помогает при различных рисках сердечно-сосудистых заболеваний. Вместе с тем, само масло плодов оливы, орехи и овощи вполне может заменить кукурузное масло, считают американские специалисты. Проверив в ходе эксперимента эффект оливкового масла первого отжима и обычное кукурузное масло, ученые из США уверенно заявляют, что первое и второе практически идентичны в наборе полезных свойств.
Около 50 добровольцев согласились поучаствовать в эксперименте, в ходе которого их поделили на две группы, одну из которых составили предпочитающие оливковое масло, вторую - любители кукурузного масла. Три недели длился эксперимент, в ходе которого первой группе людей ежедневно добавляли в рацион оливковое масло (в том числе и термически обработанное), а второй группе давали то же самое, но исключительно из кукурузного масла. Завершился эксперимент неожиданно, результаты удивили самих ученых.
Теперь, когда опытным путем установлена, как минимум, равноценность полезных свойств и оливкового, и кукурузного масла, американские специалисты заявляют: это неполное уточнение. Эксперимент с 50 участниками показал, что за короткий отрезок времени (27 суток) кукурузное масло показало гораздо лучший результат в снижении холестерина. Таким образом, полезность оливкового масла , в частности, приписываемые ему фантастические исключительные свойства - миф, который развенчан американцами.
