Томаты с медом. Помидоры с медом в литровых банках

Шаг 1: подготавливаем инвентарь.

Перед приготовлением любых заготовок не стоит забывать о том, что весь инвентарь, при помощи которого будет проводиться процесс должен быть тщательно, вымыть любыми моющими средствами для посуды, которые содержат минимум химических веществ, идеальный вариант для мытья это пищевая сода, она отмывает любые загрязнения. После мелкие кухонные приборы и миски стоит обдать кипятком, а емкости, в которых будут консервироваться овощи или фрукты надо простерилизовать вместе с крышками любым удобным способом, например в духовке, микроволновой печи или на чайнике. Более подробную информацию вы можете узнать, перейдя по этой ссылке.

Шаг 2: подготавливаем помидоры и зелень.

После того как вся посуда будет подготовлена, устанавливаем банки на кухонный стол, застеленный кухонным полотенцем, а крышки для консервации оставляем в миске с кипятком. Затем включаем плиту сильный уровень, ставим на нее полный чайник обычной проточной воды и доводим жидкость до кипения. Пока закипает вода, промываем под проточной водой зонтики укропа, листья хрена и смородины. Перекладываем зелень в глубокую миску и заливаем кипятком из чайника. Выдерживаем ее в горячей воде 3 – 5 минут . После сливаем жидкость, даем зелени немного остыть и раскладываем ее по стерилизованным банкам в равных количествах, то есть на 1 трехлитровую банку 1 зонтик укропа, 1 лист хрена и по 2 листа смородины.


Теперь чистим от кожуры зубчики чеснока и отправляем их вслед за зеленью, по 2 в каждую банку. Туда же кладем по 5 штук белого перца горошком, черного перца горошком и по вкусу зерна кориандра, примерно по 20 – 30 штуки в каждую банку.


Затем скидываем в чистую раковину 5 килограммов, предварительно перебранных, помидоров и тщательно промываем их под холодной проточной водой от песка и любых других загрязнений. После перекладываем их в глубокую миску, даем томатам возможность обсохнуть и раскладываем помидоры по банкам, заполняя их почти до самого верха.

Шаг 3: консервируем помидоры с медом.

Теперь берем глубокую 5 литровую кастрюлю, вливаем в нее 4 литра чистой воды и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Когда жидкость закипит разливаем горячую воду по банкам с помидорами при помощи половника. Помогая себе щипцами для консервации, укладываем на баночки стерилизованные крышки и настаиваем помидоры в воде 20 – 25 минут или до того момента, когда емкости можно будет взять в руки не опасаясь обжечься.


В кастрюле останутся излишки воды, ее не сливаем, так как во время кипячения большая часть жидкости выкипает. Когда вода остынет, снимаем с банок крышки, поочередно одеваем на них крышку-лейку и сливаем жидкость обратно в кастрюлю. Снова ставим емкость на плиту, включенную на сильный уровень, доводим воду до кипения, заливаем кипятком томаты, выдерживаем 20 – 25 минут и сливаем ароматную жидкость обратно в кастрюлю.


Третий и последний раз доводим воду до кипения, добавляем в нее 125 грамм сахара, 125 грамм крупной соли и 2 столовые ложки меда. Кипятим рассол в течение 3 – 4 минут , затем добавляем в него 125 миллилитров столового 9% уксуса и даем прокипеть еще 1 - 2 минуты .

Затем разливаем горячий рассол по банкам, накрываем емкости стерилизованными крышками и закрываем их при помощи ключа для консервации. Переворачиваем баночки вверх дном, ставим на пол, накрываем старым шерстным одеялом так, чтобы не было щелей, и даем возможность заготовке остыть без резких перепадов температуры в течение 2 – 3 дней. После ставим банки с консервацией в прохладное, хорошо проветриваемое место, например в кладовую, подвал или погреб.

Шаг 4: подаем консервацию помидор с мёдом.

Консервация помидор с мёдом довольно трудоемкий, но в тоже время очень интересный процесс. Такие томаты хранятся в закрытом состоянии в течение 8 – 9 месяцев. Их можно подавать как в холодном виде так и комнатной температуры. В основном помидоры укладывают в глубокие салатницы и дополняют другими маринадами и соленьями. Ну, а самое главное это то, что во время зимних холодных дней ваши близкие будут рады такой вкуснейшей заготовке, которая напомнит им о теплом лете и подарит неимоверное наслаждения своим медовым вкусом. Наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

Очень часто в набор зелени включают листья лавра, дуба, ежевики или вишни.

Для приготовления рассола лучше использовать прозрачный мед, например цветочный, ясеневый, липовый.

В данном рецепте, указано нужное количество чеснока, специй и зелени на 3 порции. Но по желанию вы можете корректировать пропорции этих ингредиентов. Например, 2 – 3 «лишних» зубчика чеснока сделают помидорки еще ароматней. А меньшее количество специй даст вам возможность уловить приятное амбре меда во всю мощь.

Примечание: из указанного в рецепте количества ингредиентов получится 1 литровая банка медовых помидор + 1 полулитровая. Килограмм мелких помидоров идеально распределяется по емкостям с таким объемом, остается место для вкусного острого медового маринада.

Помидоры маринованные с медом на зиму – рецепт с фото:

Крупные томаты плохо совместимы с острым-преострым медовым маринадом, а черри будто специально созданы для него. Выбирают самые крошечные плоды, достигшие полной спелости.

Грозди помидоров похожи на ягоды, они собираются на розетках веточках. Иногда их маринуют вместе с тонкими стеблями, но для этого рецепта нужно поступить по-другому: черри отделяют от чашелистиков и моют.

Все пряности для рецепта подвергают «купанию» в холодной воде. Банки стерилизуют. Стручок красного перца нарезают крупными кусками, чеснок – толстыми пластинками. Соцветия укропа ломают на несколько частей. Пряности распределяют пропорционально между двумя банками, в каждую бросают по две-три горошинки душистого перца. Для особого запаха можно добавить в каждую банку по 3-4 листика базилика.

Помидоры укладывают плотно, но стараются их не мять.

Помидоры заливают кипятком, банки накрывают. Когда маринуют черри, применяют только одну предварительную заливку. Помидоры находятся в кипятке 15 минут.

Затем воду сливают, ее хватает для приготовления медового маринада.

В кастрюлю кладут лавровые листья и оставшийся душистый горошек. Отмеривают соль и сахар. Кипятят маринад 2-3 минуты. Мед кипятить нельзя. Маринад снимают с огня, наливают мед, размешивают жидкость.

В литровую банку наливают 30 миллилитров уксуса, в полулитровую – 20 миллилитров.

Горячий медовый маринад заливают в банки с помидорами.

Закатав банки, их переворачивают и накрывают одеялом. В таком виде помидоры в медовой заливке настаиваются-пропариваются в течение 10-14 часов.

Помидоры маринованные с медом на зиму готовы! Для остывших острых черри нужно найти сухое темное место, заготовки сохранят все свои свойства в течение года.

Крупные помидоры полностью пропитываются маринадом только через 5-6 дней, а до этого момента остаются пресными. Черри моментально впитывают остроту маринада. Если вы летом решите побаловать гостей быстрыми медовыми помидорами, используйте для этой цели именно черри.

Очень интересный вариант закуски хочу предложить Вам на сей раз. Помидоры в чесночно-медовой заливке, благодаря этой самой заливке, приобретают пикантный вкус. Идеальное дополнение к любому мясному или .

По этому рецепту можно мариновать тепличные или домашние (выращенные на огороде) помидоры. В первом случае, если за основу берутся тепличные помидоры, ко всем указанным ингредиентам следует добавить еще и уксус.

Если заливкой заливаются домашние помидорки - уксус не добавляется, поскольку в них уже есть естественная кислота (а тепличные помидоры редко попадаются с кислинкой).

Этапы приготовления:

1) Первым делом нужно приготовить чесночно-медовую заливку. Для этого в глубокое блюдце вливаем растительное масло и добавляем мед. Можно использовать оливковое или подсолнечное рафинированное масло. Почему именно рафинированное: оно не так доминирует во вкусе, как нерафинированное, обладающее насыщенным ароматом семечек. Мед я добавляла засахаренный. Растапливать его не обязательно, он сам "разойдется" в заливке при перемешивании.

2) Чеснок чистим и очень мелко нарезаем. Добавляем в заливку. Также сюда всыпаем сухие "итальянские травы", соль, перец черный молотый и сухой базилик (можно заменить мелко нарезанным свежим). Перемешиваем тщательно заливку. Я добавила еще и пол чайной ложки уксуса, поскольку использовала тепличные помидоры (не кислые).

Ингредиенты:

Помидоры 3-4 шт., соль 2 щепотки, перец черный 2 щепотки, чеснок 2-3 зубца, итальянские травы 2 щепотки, уксус (для не кислых помидоров) 0,5 ч. ложки, мед 1 ч. ложка, растительное масло 50-60 мл, базилик (сухой) 1 щепотка.

Помидор с медом - отличная закуска, способ приготовления которой должна знать каждая хозяйка. Существует несколько вариантов заготовок такого овоща. Мы представим два рецепта, которые пользуются наибольшей популярностью среди современных кулинаров.

Помидоры с медом: рецепт приготовления

Помидоры, консервированные с медом, представляют собой не только вкусный домашний маринад и ароматную закуску, но и довольно полезное для организма блюдо.

Как известно, мед обладает множеством полезных свойств. Он укрепляет иммунитет, насыщает организм витаминами и минералами. Также этот продукт оказывает ярко выраженное противомикробное действие.

Несмотря на то что помидор с медом консервируется, полезные свойства этого ингредиента сохраняются. Поэтому во время приготовления домашних заготовок предлагаем запастись не только свежими овощами, но и пчелиным продуктом.

Так как заготавливать с медом? Рецепт этой закуски требует использования:

• томатов свежих небольшой величины — столько, сколько вместит в себя банка;
• меда, не очень густого — 2 больших ложек на банку объемом 3 л;
• сахара свекольного, соли поваренной, уксуса столового - добавлять по своему вкусу;
• различных пряностей (перца горошком, чеснока, лаврушки и укропных зонтиков) - по вкусу.

Подготовка компонентов

Прежде чем приготовить с медом, необходимо обработать основной овощ. Томаты для такой заготовки выбирают небольших размеров. Они не должны иметь никаких повреждений. Их хорошенько моют в горячей воде и убирают плодоножки.

Также отдельно подготавливают и другие компоненты. Чесночные зубчики чистят (на одну трехлитровую банку должно приходиться около 3-4 зубков), а лаврушку и укропные зонтики ошпаривают кипятком.

Формирование закуски и приготовление маринада

Чтобы маринованные помидоры с медом получились максимально ароматными и вкусными, следует отдельно приготовить рассол для них.

Пропорции раствора следует соблюдать обязательно. Кулинары утверждают, для получения вкусной закуски на 1200 мл жидкости должно приходиться около 1,5 больших ложек поваренной соли, а также 3 большие ложки сахара и 2 большие ложки меда.

После того как томаты будут обработаны, приступают к формированию закуски. Для этого используют трехлитровую банку. Ее стерилизуют и выкладывают на дно несколько долек свежего чеснока, укропные зонтики, горошины черного перца и листочки лаврушки.

В самом конце в емкость помещают цельные помидоры. Укладывать их желательно максимально плотно, но требуется обязательно следить за тем, чтобы они не лопнули.

Как только банка будет наполнена томатами, ее заливают обычной кипяченой водой. В таком виде заготовку выдерживают около 9 минут. После этого с нее сливают всю жидкость, которую в дальнейшем ставят на плиту.

Добившись закипания рассола, к нему добавляют сахар, свежий мед и соль. Тщательно перемешав компоненты, к ним вливают и тут же снимают с огня.

Как закатывать?

Помидоры с медом на зиму заготавливать довольно просто. Приготовив ароматный маринад, его в горячем виде разливают по банкам. Далее их закатывают обычными жестяными крышками. Чтобы проверить герметичность заготовок, их переворачивают дном вверх и оставляют в таком виде на сутки. При желании банки можно закрыть толстым одеялом.

Как использовать?

Через сколько можно употреблять помидор с медом? После того как заготовки остынут, их убирают в холодное помещение (например, в погреб). Хранить закуску таким образом можно до полугода, а вот употреблять ее следует лишь по истечении 40-45 дней.

Помидоры с медом, на зиму заготовленные, можно применять не только как вкусную и сочную закуску, но и использовать ее для приготовления других блюд. К примеру, некоторые кулинары добавляют мякоть с медовым ароматом в различные подливы и соусы. Такой ингредиент сделает ваш обед особенно вкусным и питательным.

Делаем резаные помидоры с медом и чесноком

Наиболее простой вариант приготовления маринованных помидор был представлен выше. Если вы желаете получить более аппетитную и сочную закуску, то рекомендуем воспользоваться этим рецептом. Чтобы его реализовать, нам потребуются:

• томаты свежие любого размера — столько, сколько вместит в себя банка;
• мед, не очень густой — 3 большие ложки на банку объемом 3 л;
• соль поваренная, уксус столовый - по 2 большие ложки;
• зубчики чеснока - по 4 дольки на каждую банку;
• различные пряности (перец горошком, лаврушка и укропные зонтики) по вкусу.

Подготовка компонентов

Прежде чем сделать с медом, необходимо обработать все томаты. Их тщательно моют и убирают плодоножки. Приобретать овощи для такой заготовки можно любых размеров. Они в любом случае будут резаться на части.

Также отдельно чистят зубчики чеснока. Их используют не в целом виде, а в натертом (следует натирать на мелкой терке).

Приготовление заготовки

Для формирования такой закуски следует использовать трехлитровую банку. В нее выкладывают лаврушку, перец горошком и зонтики укропа. Далее в емкость плотно помещают свежие помидоры, предварительно порезанные на части.

Как только банки будут заполнены, приступают к приготовлению маринада. Для этого в кипящую воду выкладывают не очень густой мед и поваренную соль. После растворения компонентов к ним добавляют столовый уксус.

Готовый маринад снимают с плиты и вливают в тару с овощами. Далее в каждую банку выкладывают натертые зубчики чеснока.

Процесс стерилизации

Чтобы резаные помидоры с чесноком хранились долго, их следует обязательно подвергнуть стерилизации. Для этого банки с томатами и маринадом накрывают прокипяченными крышкам и ставят в глубокую кастрюлю, на дно которой помещают плотную тканевую салфетку. После этого в посуду вливают достаточное количество питьевой воды (до плечиков емкости). Дав жидкости закипеть, огонь убавляют до минимума. В таком виде заготовку стерилизуют на протяжении 12-ти минут.

По истечении времени банку с помидорами аккуратно вынимают и тут же закатывают. Если количество медового маринада в емкости уменьшилось, то в нее дополнительно вливают обычный кипяток.

Где хранить заготовку и как ее употреблять?

Теперь вы знаете, что делать маринованный помидор с медом можно разными способами. После того как банки с закуской будут закатаны, их переворачивают и оставляют в комнате на сутки. Далее овощи убирают в прохладное место (например, в кладовую, погреб или подпол).

Подавать маринованные томаты с медом к столу следует через 6-7 недель. За это время они станут очень вкусными и ароматными. Гостям такую закуску подают только после охлаждения. Помидоры выкладывают в глубокую тарелку и заливают сладким маринадом. Кстати, последний можно пить стаканами, так как он получается очень вкусным и ароматным.

Несмотря на маринад, томаты сохраняют многие микроэлементы и полезные соединения. Термическую обработку переживает ликопин - вещество, придающее красную окраску, помогающее людям справляться с онкологическими заболеваниями. Поэтому маринованные красные помидоры - это не только вкусная, но и полезная заготовка.

Правила стерилизации банок

Чтобы приготовить вкусную заготовку на зиму, недостаточно знать, как мариновать помидоры. Следует также правильно провести стерилизацию банок и других емкостей. Простая обработка высокой температурой поможет избавиться от вредоносных микробов, предупредит брожение и развитие плесени.

Для начала промойте емкости снаружи и изнутри, почистите новой губкой с пищевой содой. Крышки прокипятите в кастрюле. Затем можно приступать непосредственно к обработке. В таблице приведены удобные способы стерилизации в домашних условиях.

Таблица - Как правильно стерилизовать банки

Способ	Что сделать	Время выдержки
Паром	Накрыть кастрюлю с кипящей водой ситом, специальной крышкой с отверстием или решеткой, установить емкости горлышками вниз	До появления капель и подтеков
В микроволновой печи	Влить на дно банок воду (на 1,5 см) и установить в печь	3 минуты при мощности 900 Вт
В кастрюле	Нагреть залитую водой глубокую кастрюлю со стеклянной тарой внутри	5 минут после закипания
В электрической духовке	Поставить на горлышко мокрую тару в холодную духовку	15 минут при 120°С
Марганцовкой	Прополоскать розовым раствором марганцовки	5 минут

После процедуры емкости аккуратно выставляют на чистое отутюженное полотенце. Лучше снимать их прокипяченными щипцами или чистыми отутюженными прихватками. Закладывать овощи можно только в полностью высохшую тару.

Микробов «убивает» не только стерилизация, но и маринад. Листья смородины, хрена, вишни добавляются не только для вкуса, но и для предупреждения плесени. Развитие новой жизни под крышкой провоцирует грязь и гниль на самих плодах. Поэтому перед закладкой тщательно промывают овощи и травы, убирают испорченные экземпляры.

Маринованные помидоры на зиму: классический рецепт и необычные вариации

Рассчитать точное количество маринада для помидор просто. Необходимо залить заполненную тару до краев произвольным объемом воды, затем слить в емкость для приготовления горячего маринада. Чтобы было проще сливать, рекомендуется приобрести специальную крышку с отверстием или сделать ее самостоятельно. Как правило, жидкость занимает половину стеклянной тары. В рецептах количество уксуса и специй указывается на литр воды.

«По-болгарски»

Описание. Самый простой рецепт маринованных помидоров на зиму, известный еще нашим бабушкам, называется «Помидоры по-болгарски». Приготовление не займет много времени, а результат приятно порадует всю семью.

Что подготовить:

• помидоры - 1 кг;
• чеснок - два зубка;
• петрушка - пучок;
• укроп - восемь зонтиков;
• лавр - два листа;
• перец душистый - шесть горошин;
• гвоздика - два бутона;
• 9%-ный уксус - одна столовая ложка;
• соль - 30 г;
• сахар - 100 г.

Как делать

1. Разложите по емкостям половину петрушки и зеленых зонтиков.
2. Добавьте несколько целых или нашинкованных пластинами чесночных зубков.
3. Распределите черный горошек, гвоздику, лавр.
4. Проткните томаты у плодоножки зубочисткой.
5. Плотно уложите, начиная с крупных плодов.
6. Прикройте сверху чесноком, оставшимися зелеными ветками.
7. Влейте кипяток, накройте крышками.
8. Выждите десять минут.
9. Слейте жидкость в емкость для приготовления маринада.
10. Посолите, подсластите, добавьте уксус.
11. Оставьте закипать.
12. Прокипятите минуту, залейте овощи маринадом.

С яблоками

Описание. Сладкий маринад с яблоками готовится из плотных и спелых фруктов, без вмятин и повреждений. Можно смешать разные по вкусу сорта.

Что подготовить:

• томаты - 2 кг;
• яблоко - две-три штуки;
• сладкий перец - один плод;
• петрушка - пучок;
• соль - 30 г;
• сахар - 100 г;
• уксусная эссенция - одна чайная ложка.

Как делать

1. Вырежьте плодоножки у томатов.
2. Удалив семена, нарежьте перец и яблоки половинками.
3. Чередуя с яблоками, заполните банку помидорами.
4. Вдоль стенок уложите куски перца.
5. Влейте кипяток, выдержите десять минут.
6. Слейте жидкость в кастрюлю, посолите, подсластите, дождитесь закипания.
7. Добавьте уксус, прокипятите пять минут.
8. Залейте овощи и закупорьте.

Со сливами

Описание. Маринованные помидоры со сливами заинтересуют опытных хозяек, которые уже перепробовали разные рецепты. Плоды хорошо сочетаются друг с другом, в процессе маринования «обмениваются» ароматами и вкусами. Маринованные сливы можно потом подавать к мясу или плову.

Что подготовить:

• томаты - 1 кг;
• сливы - 500 г;
• чесночные зубки - три;
• луковица - одна;
• лист сельдерея - один;
• укропный зонтик - один;
• лист хрена - один;
• черный перец - пять горошин;
• 3%-ный уксус - 100 мл;
• сахар и соль - по четыре столовых ложки.

Как делать

1. Уложите на дно листья и зонтик укропа.
2. Нарежьте лук кольцами, опустите внутрь.
3. Распределите сверху чесночные зубки (можно нарезать пластинами) и черные горошины.
4. Проколите томаты у плодоножки, а сливы - в разных местах.
5. Чередуя, выложите плоды в банку.
6. Вскипятите воду, залейте заготовку, накройте крышкой.
7. Выждите пять минут.
8. Вылейте, прокипятите, повторите процедуру снова.
9. Посолите, подсластите третий раз прокипяченную воду, добавьте уксусный раствор.
10. Дождитесь закипания, вылейте в емкость, закрутите.

С базиликом

Описание. Маринованные помидоры на зиму с базиликом получаются пряными и ароматными. Пробовать заготовку можно уже через два дня после закрутки. Для закатки подходят как обычные томаты, так и черри.

Что подготовить:

• помидоры - 1 кг;
• чеснок - четыре зубка;
• свежий базилик - пучок;
• лавр - один лист;
• перец горошком - пять штук;
• 9%-ный яблочный уксус - 35 мл;
• соль - чайная ложка;
• сахар, мед - по столовой ложке.

Как делать

1. Разрежьте вдоль чесночные зубки.
2. Проколите плоды у плодоножки, уложите в емкость.
3. Сверху добавьте все сухие приправы, чеснок, посыпьте солью и сахаром.
4. Слейте жидкость вместе со всеми пряностями в кастрюлю.
5. Поставьте на огонь.
6. Как только закипит, добавьте мед, листья базилика, уксусный раствор.
7. Варите еще пять минут, залейте ингредиенты маринадом.

С луком

Описание. Маринованные помидоры с луком и маслом получаются сладкими, хотя закрываются на зиму с уксусным раствором. При желании можно добавить 80 г сахара, если свежие плоды покажутся кислыми. Ингредиенты рассчитаны на литровую емкость.

Что подготовить:

• томаты - 700 г;
• луковица - одна головка;
• лавр - два листа;
• черный перец - пять горошин;
• гвоздика - пять бутонов;
• соль - 90 г;
• растительное масло - две столовые ложки;
• 9%-ный уксусный раствор - 30 мл.

Как делать

1. Уложите на дно тары лавр, гвоздику, черные горошины.
2. Нарежьте кольцами лук.
3. Разрежьте красные плоды пополам.
4. Чередуя, уложите слоями овощи.
5. Вскипятите воду, посолите.
6. Добавьте уксусный раствор, влейте маринад в банку.
7. Накройте крышкой, проведите пастеризацию.
8. Влейте масло, укупорьте.

С овощами

Описание. Сочное ассорти из маринованных овощей будет смотреться привлекательно, если порезать ингредиенты фигурным ножом. В рецепте используется холодный способ засолки, который требует пастеризации заполненной банки.

Что подготовить:

• помидоры - 1,5 кг;
• морковь - одна-две штуки;
• луковица - одна головка;
• чеснок - одна головка;
• болгарский перец - один плод;
• чили - один стручок;
• укроп, петрушка - пучок;
• хрен - один лист;
• вишня - пять листов;
• смородина - два листа;
• черный горошек - восемь штук;
• соль, сахар - по столовой ложке;
• 9%-ный уксус - 50 мл.

Как делать

1. Разрежьте чесночные зубки вдоль;
2. Нашинкуйте лук и морковь кольцами.
3. Разрежьте сладкий перец на несколько частей.
4. Выложите в тару все листья, лук, чеснок, чили, черные горошины.
5. Уложите томаты вперемешку с кусками овощей.
6. Посыпьте сверху солью и сахаром.
7. На дно глубокой кастрюли уложите чистую ткань, сложенную в несколько раз, например, кухонное полотенце.
8. Установите на ткань прикрытые крышками заготовки, налейте в кастрюлю воды, чтобы уровень доходил до «плеч».
9. Доведите до кипения под крышкой.
10. Держите на слабом огне 30 минут (время зависит от объема тары).
11. Прибавьте к заготовкам уксус, закатайте.

Со свеклой

Описание. Свекольный маринад придает закуске кисло-сладкий привкус и красивый цвет.

Что подготовить:

• помидоры - 1,5 кг;
• свекла - две штуки;
• чеснок - два зубка;
• чили - маленький стручок;
• петрушка, укроп, кинза - пучок;
• сухие приправы - по вкусу;
• уксусная эссенция - чайная ложка;
• сахар - 40 г;
• соль - 30 г.

Как делать

1. Почистите и нарежьте кругами свекольные плоды.
2. Томаты проткните у плодоножки.
3. Уложите в емкость зелень, жгучий стручок, чеснок.
4. Распределите сверху красные плоды.
5. По бокам банки разложите свекольные круги, один положите сверху.
6. Вскипятите воду с любыми сухими приправами.
7. Посолите, подсластите, влейте эссенцию.
8. После закипания снимите маринад с огня, залейте в банку, закатайте.

С чесноком

Описание. Рецепт готовится без уксуса. Помидоры в чесночной заливке получаются пикантными и ароматными. При желании можно добавить пряности и свежие травы.

Что подготовить:

• помидоры - 2 кг;
• чеснок - две головки;
• соль - 35 г;
• кипяток.

Как делать

1. Проткните плоды, выложите в емкость.
2. Влейте внутрь кипяток, накройте крышкой, оставьте на десять минут.
3. Слейте жидкость в кастрюлю, посолите.
4. Нарежьте чесночную головку, выложите дольки сверху на ошпаренные томаты.
5. Когда вода закипит, залейте в емкость, закрутите.

С медом

Описание. Маринованные помидоры с медом имеют чесночно-медовый привкус, готовятся без добавления уксусного раствора. Лучше всего для закатки подойдут томаты-сливки, они более плотные.

Что подготовить:

• томаты - 1 кг;
• чесночная головка - одна;
• мед - две столовые ложки;
• корень хрена - один;
• лист смородины - один;
• черный перец - девять горошин;
• лавр - три листа;
• гвоздика - три бутона;
• соль - 90 г.

Как делать

1. Каждый красный плод разрежьте вдоль примерно на две трети.
2. Вложите в «кармашек» чесночный зубчик.
3. Выложите на дно листья, черные горошины, гвоздику, порубленный корень хрена.
4. Сложите внутрь емкости начиненные плоды.
5. Залейте кипятком, накройте крышками.
6. Выждите четверть часа.
7. Слейте жидкость в емкость для приготовления рассола, прокипятите.
8. Повторите процедуру еще два раза.
9. Положите в кипящую воду мед, посолите.
10. Влейте в емкость, закрутите на зиму.

С виноградом

Описание. Еще один вариант приготовления маринада без уксуса. Оригинальный рецепт с виноградом сохранит свежесть томатов. Можно поэкспериментировать с разными сортами, допускается использовать даже темные виноградины.

Что подготовить:

• томаты - 1,3 кг;
• белый виноград - 300 г;
• чесночные зубки - две штуки;
• сладкий перец - две штуки;
• петрушка, укроп - пучок;
• сахар - 60 г;
• соль - 30 г.

Как делать

1. Нарежьте чесночные зубцы пластинами, а перец - крупными кусками.
2. Уложите на дно емкости зеленые ветки и порезанные овощи.
3. Выложите томаты, чередуя с виноградинами.
4. Влейте внутрь кипяток, оставьте на 20 минут.
5. Слейте, вскипятите снова.
6. Посолите, подсластите, размешайте.
7. Залейте снова, закатайте банки.

«Под снегом»

Описание. Маринованные помидоры с чесноком быстрого приготовления просаливаются быстрее, если использовать черри. Готовится «снежная» закуска с семенами горчицы и уксусом.

Что подготовить:

• помидоры черри - 500 г;
• чеснок - два зубчика;
• зерна горчицы - чайная ложка;
• перец горошком - две-три штуки;
• соль - 30 г;
• сахар - 60 г;
• 9%-ный уксус - четыре столовых ложки.

Как делать

1. Проколите плодоножки у черри.
2. Заполните плодами емкость.
3. Залейте кипятком, оставьте на десять минут.
4. Слейте воду в кастрюлю.
5. Посолите, добавьте сахар.
6. Измельчите чесночные зубки.
7. Выложите получившуюся массу сверху на черри.
8. Присыпьте горчичными зернами.
9. Залейте маринадом.
10. Добавьте уксус.
11. Закатайте крышки.

Зеленые дольками

Описание. Хрустящие зеленые томаты с пикантным привкусом отлично подходят в качестве закуски под горячие блюда. Чтобы плоды хорошо просолились, лучше разрезать их на части.

Что подготовить:

• незрелые плоды - 1 кг;
• чеснок - три зубца;
• сладкий перец - один плод;
• чили- один стручок;
• черный горошек - три штуки;
• петрушка - пара веток;
• соль - 60 г;
• сахар - 80 г;
• 9%-ный уксусный раствор - 50 мл.

Как делать

1. Порежьте зеленые плоды дольками.
2. Измельчите в блендере чеснок, петрушку, перцы, добавьте черный горошек.
3. Перемешайте с томатными кусками.
4. Выложите получившуюся массу в банку.
5. Вскипятите воду, подсолите, подсластите, влейте уксус.
6. Залейте маринадом овощи.
7. Накройте крышками, стерилизуйте в кастрюле в течение 15-30 минут.

Если из чили не вынимать семена, маринаду получится более «жгучим». Если острая кухня не по душе, можно вообще обойтись без этого компонента.

Бурые целиком

Описание. Недоспелые бурые помидоры, как и зеленые, хорошо подходят для маринования. Плоды сохраняют форму, приобретают пикантный привкус.

Что подготовить:

• томаты - 2 кг;
• лук - 300 г;
• чили - два стручка;
• укроп - пучок;
• хрен - один небольшой корень;
• смородина - три листа;
• черный перец - пять горошин;
• гвоздика - пять бутонов;
• лавр - три листа;
• 3%-ный уксусный раствор - 100 мл;
• соль - 30 г;
• сахар - 40 г.

Как делать

1. Разрежьте луковицы на несколько частей.
2. Очистите и порежьте хрен.
3. Проколите томаты у плодоножки.
4. На дно емкости положите укроп, смородину, гвоздику, лавр, черный горошек, чили.
5. Уложите рядами помидоры, чередуя с кусками хрена и лука.
6. Посолите, подсластите воду, дождитесь закипания.
7. Влейте уксусный раствор, снимите кастрюлю с огня.
8. Разлейте маринад по банкам, закрутите крышки..

Плотные томаты зеленого или бурого цвета отлично подходят для фаршировки. Начинку можно приготовить из перетертого чеснока, корня хрена или жгучего чили. Томаты необходимо надрезать примерно на две трети, в образовавшийся карман положить начинку. Маринуются плоды классическим способом - заливаются подслащенным, подсоленным маринадом с уксусом.

Без стерилизации

Описание. Заполненные банки рекомендуется пастеризовать, но можно обойтись и без стерилизации. Перед закладкой емкости следует хорошо промыть, высушить, прогреть в духовке.

Что подготовить:

• томаты - 1,5 кг;
• луковица - одна;
• чеснок - пять зубков;
• сельдерей - стебель;
• хрен - один лист;
• черный перец - шесть горошин;
• лавр - два листа;
• укроп - два зонтика;
• соль - 60 г;
• сахар - 20 г;
• уксусная эссенция - чайная ложка.

Как делать

1. Измельчите сельдерей, разрежьте зубчики вдоль, порубите лук.
2. На дно емкости положите листья, черные горошины, чеснок, лук, сельдерей.
3. Проткните и плотно уложите плоды.
4. Залейте кипятком, оставьте на 20 минут.
5. Слейте в кастрюлю, прокипятите.
6. Залейте, выждите десять минут, снова слейте.
7. Поставьте кипятиться чистую воду, посолите, всыпьте сахар.
8. После закипания влейте уксусную эссенцию, поварите еще три минуты.
9. Залейте маринад в банки, герметично закупорьте их крышками.

С лимонной кислотой

Описание. Для разнообразия стоит попробовать приготовить «лимонный» рассол. По отзывам, «лимонка» отлично заменяет уксусную кислоту, придает заготовке приятный кисловатый привкус.

Что подготовить:

• помидоры - 2 кг;
• лимонная кислота - две чайные ложки;
• чесночные зубцы - две штуки;
• лавр - три листа;
• черный перец - пять горошин;
• петрушка - пучок;
• соль - 20 г;
• сахар - 100 г.

Как делать

1. Выложите на дно емкости черные горошины, чеснок, петрушку, лавр.
2. Проткните и уложите красные плоды.
3. Залейте кипятком, оставьте на 15 минут.
4. Слейте, посолите, всыпьте сахарный песок, лимонные гранулы.
5. Дождитесь закипания, сразу снимите с огня.
6. Разлейте по банкам, закатайте.

Чтобы закатать банки, используйте специальные ключи. После заливки маринадом закупорьте емкости, переверните. Накройте сверху пледом, полотенцем или одеялом, оставьте до полного остывания. Через восемь часов или спустя сутки перенесите емкости на хранение в прохладное место, например, в погреб.

Гости и домочадцы по достоинству оценят сочные, с приятной кислинкой маринованные помидоры на зиму в банках. Выполнив пошагово хотя бы один из предложенных рецептов, хозяйки в дальнейшем могут корректировать рецептуру под личные предпочтения. Заготовки хранятся два года при правильной стерилизации.

Отзывы: «Даже моему капризному мужу нравятся»

Для закрутки берите мясистые и толстокожие сорта. В банку черный и душистый перец горошком, долька чеснока, лаврушка, укроп, можно листья хрена и смородины. Для маринада на 1 л воды 1 ст. ложка соли и 2 ст. ложки сахара с маленькой горкой. Банки простерилизовать, заложить овощи и заливать кипящим рассолом. Перед закруткой в банку заливать 1 чайную ложку уксусной эссенции и закатывать. Банки ставить вверх дном, укутать и держать 2-3 дня, пока не остынут. Затем в кладовку и до зимы!

bartini , http://www. vlad-forum. net/archive/index. php/t-6856.html

Могу такой предложить на 1 литр рассола: 2 ст. ложки соли без верха, можно и одну с горкой и 4 ложки сахара, 3 ложки меда, лук» крупные головки нашинковать кольцами, перчик сладкий. Чуть, чуть, добавить острого, специи те что любите, укроп и т. п. люблю добавлять две веточки петрушки. Рассол можно будет пить, вкусный. Уксус по вкусу, я добавляю 1-2 ложки винного уксуса, на 3 литровую банку..

Лидия , http://www. tomat-pomidor. com/newforum/index. php? topic=3636.0

Мой рецептик - помидоры не лопаются. в маленькие банки кладу лист хрена, зонтик укропа и палку от укропа поломанную, красный перчик маленький целиком, черный перец пару горошинок и зубчик чеснока, затем набиваю помидорками. Рассол: две ложки соли и две ложки сахара на 1л воды. Кипячу и заливаю банки с помидорами, прикрываю крышками и оставляю на 10-15 минут. Рассол из банок сливаю назад в кастрюльку, добавляю пару столовых ложек виноградного уксуса, кипячу и заливаю банки с помидорами, закрываю крышками и банки ставлю в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Когда вода закипит, включаю таймер: для 250гр банок 10 минут кипячения, для 700гр банок 15 мин. В более крупные никогда не закладываю помидоры, тк не удобно использовать потом. Помидоры даже моему капризному мужу нравятся. По этому же рецепту делаю маленькие цукини и огурцы. Лена
PS! использую банки от джемов, соусов и пр. с закручивающимися крышками.

cosmopolitan , http://dacha. wcb. ru/lofiversion/index. php? t1175.html